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司盤是脂肪酸山梨坦，為失水山梨醇脂肪酸酯。是常用的油包水型乳化劑。
吐溫是聚山梨酯，為聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯。常用作水包油型乳化劑，也可用作增溶劑、分散劑和潤濕劑。
二者同為非離子表面活性劑。
本品不溶于水，山東司盤，熱水中呈分散狀，是良好的w/o型乳化劑，具有很強的乳化、分散、潤滑性能，也是良好的穩定劑和消泡劑。
2、在食品工業中用作乳化劑，用于飲料、奶糖、冰激凌、面包、糕點、麥乳精、人造奶油、巧克力等生產中；
在紡織工業中用作腈綸的抗靜電劑、柔軟上油劑的組分；在食品、農藥、醫藥、化妝品、涂料、塑料工業中用作乳化劑、穩定劑；作為PVC、EVA、PE等薄膜的防霧滴劑使用，在PVC中用量為1.5～1.8%，在EVA中用量為0.7～1%。
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